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INGREDIENTES

• 4 bogavantes de ración (opción: hay unas colas de langosta congeladas muy económicas)
• Para cocer el bogavante:
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • Sal
• Para saltear:
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de espinacas
  • 8 hojas de acelga roja
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 4 ml de vinagre de Módena
  • 8 flores comestibles (pensamiento, cassis o flores de borraja)
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE TIMBAL DE BOGAVANTE CON VINAGRETA DE SU PROPIO CORAL

• Llevar a ebullición, en una olla donde quepan los bogavantes, 2 l de agua, cebolla a trozos, zanahoria y apio picado, no olvidar de echar un poco de

INGREDIENTES

• 12 chuletas de lechal
• 100 ml de zumo de naranja
• 1 chorrito de Brandy
• 10 nueces de California
• 2-3 cucharadas de azúcar moreno
• Comino en polvo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Para el puré de boniato o batata
  • 2 boniatos
  • 1 chalota (o 1 diente de ajo y una cebolla pequeña en mi caso)
  • Caldo de pollo o de verduras (para la cocción)
  • Cilantro y salvia
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE CHULETAS DE LECHAL CON SALSA DE NARANJA Y PURÉ DE BONIATO

• Pelamos los boniatos y lo troceamos en cuadraditos. Lo ponemos a cocer en caldo de pollo o de verduras hasta que esté muy tierno. Colamos.
• Picamos la

A principio de éste año, en concreto en marzo, fue la primera vez que cociné mi primera alcachofa fresca y lo hice en ésta receta Linguini con alcachofas.

Desde entonces hasta el mes de octubre de éste mismo año la verdad es que no he cocinado muchas más pero ha sido a partir de octubre cuando me he hecho una experta en el mundo alcachofero y ya he perdido la cuenta de cuántas alcachofas he llegado a limpiar y preparar desde entonces hasta ahora.

Y es que en El Cordon Bleu hemos aprendido varias recetas y preparaciones con ellas y luego ha sido un sin parar de repetir las

INGREDIENTES (2 personas)

• 12 mejillones bien limpios
• 1 lata de alcachofas en conserva de calidad
• 150 g de arroz redondo tipo bomba
• 450 ml de caldo de pescado
• Pimientos rojo y verde
• Echalote (cebollita francesas)
• Ajo
• Cayena
• 2 cucharadas soperas de tomate frito o concentrado de tomate
• Pimentón de la Vera dulce
• Perejil
• Sal y pimienta
• Vino de jerez (a ser posible solera)
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE ARROZ CALDOSO DE MEJILLONES Y ALCACHOFAS

• EL CALDO: disponer de un buen caldo de pescado es fundamental en esta elaboración. En este caso yo he usado el caldo que hice unos días atrás, cuando