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Elaboración del merengue

1. Empezamos precalentando el horno a 120 ºC. calor arriba y abajo, sin ventilador.
2. Ponemos las claras en el bol de la batidora y, con las varillas, batimos, a velocidad media, durante 5 minutos o hasta que empiecen a espumar. Es mejor batir a velocidad media para que las claras se estabilicen y así obtener un merengue más resistente.
3. Cuando las claras empiecen a espumar, echamos la mitad del azúcar, poco a poco, y sin dejar de batir.
4. Una vez que el merengue ya esté semi-montado, subimos la velocidad de la batidora y terminamos de echar el resto de azúcar, poco a poco, y el vinagre blanco. Batimos hasta conseguir un merengue bien firme y brillante.
5. Sabremos que está bien montado si, al darle la vuelta al bol, el merengue no se desliza. Otra forma es frotar un poco de merengue entre los dedos y, si ya no notamos los granos de azúcar, es que está listo.
6. Tamizamos el cacao en polvo con la harina de maíz, y removemos con una espátula hasta que se integren.
7. Dibujamos dos círculos de 15 cm de diámetro en un papel de horno. Hay que dejar un poco de margen entre ellos y no pegarlos mucho al borde de la bandeja, ya que luego, al hornear, el merengue crece un poco. Damos la vuelta al papel.
8. Repartimos el merengue en los dos círculos. Luego, extendemos desde dentro hacia fuera, sin salirnos de los círculos y dándoles forma redondeada. También hacemos una especie de hueco en el centro para luego poner la crema.
9. Bajamos la temperatura del horno a 100º C. y horneamos durante una hora y media o una hora y cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Luego, apagamos el horno y dejamos el merengue dentro, con la puerta entreabierta, hasta que se enfríe por completo.

1. Mezclamos los ingredientes secos en un cazo con unas varillas para deshacer los posibles grumos. Añadiendo el agua poco a poco, sin dejar de remover. Agregamos la vainilla y mezclamos un poco más.
2. Llevamos el cazo al fuego y, a temperatura alta, removemos hasta que el azúcar se deshaga. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 8 o 9 minutos.
3. Pasamos el sirope a un recipiente y dejamos enfriar por completo. Al enfriarse espesará un poco más.

1. Ponemos el queso mascarpone y el azúcar en un bol. Con unas varillas eléctricas, batimos hasta que esté cremoso.
2. Añadimos la nata y batimos, a velocidad baja, para que no salpique. Luego, subimos la velocidad y seguimos batiendo hasta que la mezcla espese.
3. Agregamos la vainilla y batimos hasta que se integre.

1. Colocamos con mucho cuidado (ya que es muy frágil) una de las bases de merengue en el plato donde vayamos a servir la pavlova. Repartimos por encima la mitad de la crema de mascarpone. Añadimos un poco de sirope en forma de hilo.
2. Colocamos la otra base de merengue, repartimos el resto de crema de mascarpone y ponemos un poco más de sirope de chocolate.
3. Sobre la crema de queso, colocamos la fruta y unos trocitos de chocolate con almendras. Y, antes de servir la pavlova de chocolate, espolvorear con un poco de azúcar por encima ¡y ya la tenemos lista!.

Notas

1. Este postre debe consumirse en el día y, antes de servirlo, es mejor guardarlo en la nevera como mínimo una hora.
2. Es importante que el horno esté a baja temperatura ya que lo que queremos es secar el merengue, no cocerlo.