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Escrito por: maria José en blog Pasen y degusten

Éste es uno de los platos estrella en mi casa.Cualquier celebración es un buen momento para encargar en la carnicería un solomillo francés.
Después de buscar en internet el término "solomillo francés" y fracasar en el intento , volví a la carnicería y pregunté donde se encontraba exactamente esta pieza de la ternera. La explicación que me dio Paco, mi carnicero, fue sencilla. Sólo recibe este nombre en Cantabria, en el resto de España se llama PEZ. Es el lateral anterior de la espaldilla, situado justo encima del brazuelo.
Es una carne muy jugosa y tierna ideal para ser filetearla y servirla con esta salsa de verduras.
Aunque la pieza os parezca grande y tengáis problemas para meterla en la olla, que no os preocupe porque por obra y "desgracia " de la cocción, merma mucho.
Aunque al igual que el solomillo de cerdo , asado con mostaza a la antigua, es un auténtica delicia, yo os recomiendo la receta de hoy para poder disfrutar del primer plato sin tener que estar pendiente del horno. Lo podéis hacer la víspera y así sólo lo tenéis que poner la mesa y calentar.
Servido con un buen puré de patatas....una auténtica ricura.


Ingredientes ( para 6 personas ):

- Un solomillo francés de kilo y medio/2 kilos.
- harina
- aceite de oliva
- 3 pimientos verdes italianos.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 3 zanahorias.
- 2 cebollas.
- sal.
- 100 ml vino blanco, bueno.
- 50 ml. coñac
- medio vaso de agua

Así lo hago yo :

- Ponemos aceite en la olla y cuando esté caliente pasamos por harina la pieza de carne que nos ha preparado el carnicero, envuelta en su red correspondiente. La doramos hasta que adquiera un color oscuro por todos los lados, con cuidado de que no se queme.
- Una vez dorado, añadimos las verduras, limpias y cortadas en trozos no muy pequeños.
- Incorporamos la sal, el vino blanco , el coñac y el agua para que se rehogue todo el guiso.
- Cerramos la olla y calculamos unos 45 minutos.
- Abrimos la olla y pinchamos con un buen cuchillo para comprobar que la carne esté tierna, de no ser así, incrementar el tiempo de cocción. Sacamos la pieza de carne y nos asombramos de su tamaño, se ha quedado "en la mitad ". Dejamos enfriar.
- Pasamos la salsa por el chino.
- Cuando el solomillo esté frío, quitamos la red y fileteamos. En este paso, la ayuda del cuchillo eléctrico se agradece.
- Ponemos los filetes en una cazuela grande y baja y vertemos la salsa por encima. Damos un último hervor.
- Servimos con puré de patata.

¡ Que te aproveche !