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27 abr
2018
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Sardinas o boquerones en CharmoulaEnviado por recetas . Etiquetas: Sin clasificar  |
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Escrito por: José Manuel Abad Manso
En la gastronomía, existen algunos platos que son inconcebibles sin el acompañamiento de una buena salsa o unas cuantas especias que aportan sabor, color y sus matices característicos. Es el caso de esta marinada o adobo por excelencia de la cocina del Magreb y más concretamente, de la marroquí.
Básicamente, es como el adobo que usamos por el sur para elaborar tanto el cazón como los boquerones en adobo , todo un clásico en las mesas de casas, bares y chiringuitos veraniegos.
Si hay algún pescado que se identifica al momento con el verano y las vacaciones, ese tan popular, creo que es la sardina. Un fijo en destinos veraniegos y que no falta en ningún sarao de campo en fin de semana, y por supuesto, tampoco en cualquier chiringuito de playa que se precie como tal, en espeto y regada con una cerveza bien fresquita a pie de playa, ¡¡ummm!! es pura delicia; ya queda menos....
❖ ❖ ❖
500 gr de sardinas o boquerones grandes
Para la Charmoula:
Un manojo de perejil o cilantro picado
3 dientes de ajo machacados
1 y 1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
1/4 de cucharadita de pimienta
Zumo de 1/2 limón
1 limón encurtido y troceado (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Rebozado:
Harina para freír pescado
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva en cantidad suficiente para freír
Elaboración:
Tanto si optáis por sardinas o boquerones, se les tiene que quitar las espinas y dejarlos abiertos en filetes, de manera que queden parejos para formar los "libritos".
La charmoula la preparamos mezclando el perejil o el cilantro, los dientes de ajo, el zumo de limón, el limón confitado, el aceite de oliva y las especias.
Disponer la mitad el pescado sobre una fuente grande o tupper y extender la charmoula sobre los filetes de sardina. Tapamos con el resto de los filetes de sardina y dejar reposar en la nevera durante 2 horas.
Pasado el tiempo de reposo, se mezcla la harina con la sal y la pimienta, y se rebozan las sardinas por ambos lados. Freír en aceite bien caliente, retirar sobre papel de cocina para eliminar el resto de aceite y servir bien caliente para disfrutar de todo su sabor.
Artículo publicado en blog DessertsAbad , bajo una licencia de Creative Commons.
La Chermoula, es una mezcla de limón, cilantro o perejil, ajo, comino, pimentón y aceite de oliva que se utiliza, principalmente, para adobar pescados y mariscos y en menor medida para carnes, aunque después de usarlo para el adobo o maceración, se puede preparar una salsa más procesada, algo más espesa a modo de mojo picón , que irá de maravilla para acompañar tanto la carne seleccionada como vegetales hechos a la parrilla o al horno. Como sea, el sabor va a quedar impregnado en la preparación.
Ingredientes:
Artículo publicado en blog DessertsAbad , bajo una licencia de Creative Commons.
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