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Preparación del adobo el día de vísperas
1 pollo troceado de 1,5 kgr aproximadamente
50 gr condimento de achiote
Zumo de 3 naranjas
Zumo de 1 limón
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de tomate concentrado
1/2 cucharadita de comino molido
1 pastilla de concentrado de pollo
1 clavo
Pimienta molida
1 manojo de perejil fresco
Sal
Disolver el achioteen el zumo de naranja y limón. Incorporar el resto de ingredientes.
Disponer el pollo troceado en una fuente honda, salpimentarlo y regarlo con la mezcla de achiote. Añadir el perejil fresco. Tapar la fuente y dejarlo en la nevera hasta el día siguiente.
1-2 hojas de platanero
Papel de aluminio
1 cebolla grande
1 tomate
1 cucharada de manteca de guarro
Pasadas las 24 horasde maceración, retirar de la fuente los trozos de pollo, escurriéndolos.
Añadir 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y dorar bien todos los trozos que irán adquiriendo un color rojizo de lo más apetecible y un olor muy característico y nuevo por estos lares. Retirar los trozos de pollo una vez estén dorados.
Encender el horno a 180ºC.
Forrar una fuente bien honda apta para el horno con papel de aluminio, de forma que sobresalga bastante de la misma.
Poner ahora la hoja de platanero bien lavada sobre el papel de aluminio.
Rellenamos con los trozos de pollo frito y adobado, añadiendo la manteca de cerdo. Regar con el líquido del marinado y para terminar, añadir la cebolla y el tomate troceados.
Cerramos sobre el pollo con la hoja de plátanero y ésta a su vez con el papel de aluminio.
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Forrar la fuente con papel de aluminio y la hoja de platanero |
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Poner encima el pollo, la manteca de cerdo y regar con el líquido del marinado |
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Para terminar, poner la cebolla y el tomate troceados, y cerrar plegando hoja de platanero y papel de aluminio |
Hornear a 180ºC durante 45-50 minutos.
Como guarnición se puede acompañar con un salteado de arroz con verduras y un delicioso guacamole.