200 gr de fabes
500 gr de bacalao limpio en su punto de sal
5 cucharadas de aceite de romero o tomillo
1 cebolla
1 patata
1 hoja de laurel
1/2 pimiento rojo de asar
1 litro de caldo de pescado o "fumet"
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimentón
Azafrán o colorante alimentario
2 ramitas de romero
Un poco de perejil fresco
La noche de vísperas pondremos las fabes en remojo en un cuenco bastante hondo y cubriéndolas de agua fría.
Calentar el caldo de pescado.
He usado una cazuela de barro de 25 cm de Ø. La ponemos a fuego suave y añadimos el aceite de romero. Una vez esté templado, incorporamos los lomos de bacalao primero por la parte de la piel y confitamos durante 7 minutos por ambos lados. Retiramos y los mantenemos templados.
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en las cazuela, salpimentándola.
Sofreímos durante 5 minutos.
Incorporar ahora el pimiento rojo en láminas y dejar 2 minutos, junto a la cebolla.
Ponemos dentro la pizca de pimentón, rehogamos bien con las verduras.
Seguidamente sumamos las fabes al sofrito y las cubrimos con el caldo de pescado, añadiendo en este momento, la hoja de laurel. Como la cazuela es de barro, el fuego lo he mantenido suave durante toda la cocción.
Durante la cocción, hay que "asustar" a las fabes, ésto es, verteremos agua fría en tres ocasiones antes de que se ablanden. Esto ayuda a que no se abran. Deben estar siempre cubiertas de caldo.
Pasadas 2 horas, retiramos con cuidado los trozos de pimiento rojo y cebolla y trituramos en batidora eléctrica junto a un poco del caldo de la cocción.
Volvemos a verter en la cazuela e incorporamos una patata pelada y cortada en láminas gruesas y los dientes de ajo.
Cuando falten aproximadamente 15 minutos para la completa cocción de las fabes, espolvorear con azafrán tostado, remover con suavidad y poner dentro los lomos de bacalao que teníamos apartados. Ponemos dentro también, dos ramitas de romero fresco, mejor recién cortado si es posible y dejamos que el caldo se reduzca un poco para que se densifique.
Apartamos del fuego y dejamos templar, espolvoreamos con perejil picado, antes de servir.