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INGREDIENTES

• 4 lomos de merluza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Para la salsa de almendras:
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • 90 g de almendra molida
  • 300 g de caldo de pescado
  • 100 g de nata para cocinar
  • 1 cucharada sopera de salsa de ostras
  • Una pizca de sal
  • Pimienta blanca molida
  • Aceite de oliva virgen extra
• Otros ingredientes:
  • 3 dientes de ajo negro
  • 1 ramita de perejil
  • 2 cucharadas de grosellas

ELABORACIÓN DE MERLUZA CON SALSA DE ALMENDRAS

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

 

¿Pero se pueden rellenar los espárragos….? Me preguntaba una compañera esta mañana. Pues sí, evidentemente no con el clásico relleno que se hace formando un agujerito pero con un poco de maña, se pueden rellenar sin problema. Cuanto mayor sea el calibre y la calidad del espárrago, más fácil será rellenarlos y mejor será el bocado. No es tanto cuestión de tamaño sino de calidad. Hasta con  espárragos no muy gruesos, sin son buenos y no tienen hilos, el plato luce un montón.

¿Quieres saber por qué el Tribute to Claudia se ha convertido en el festival gastornómico más famoso de Portugal? Éste se celebra en Vila Joya, uno de los hoteles más populares y distinguidos del país, ubicándose en la zona de turismo de más atractivo y lujo como es El Algarve.

En el festival, se suelen reunir los mejores cocineros del mundo, que se consolidan para crear un trabajo en conjunto inolvidable, compartiendo conocimientos y métodos de elaboración que todavía no han salido a la luz en ninguna escuela de cocina europea. Siempre hay uniones entre las diferentes cocinas del

• 4 lomos de salmón
• 75 g de almendras tostadas
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de albahaca
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca molida

INGREDIENTES

• 4 bogavantes de ración (opción: hay unas colas de langosta congeladas muy económicas)
• Para cocer el bogavante:
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • Sal
• Para saltear:
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de espinacas
  • 8 hojas de acelga roja
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 4 ml de vinagre de Módena
  • 8 flores comestibles (pensamiento, cassis o flores de borraja)
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE TIMBAL DE BOGAVANTE CON VINAGRETA DE SU PROPIO CORAL

• Llevar a ebullición, en una olla donde quepan los bogavantes, 2 l de agua, cebolla a trozos, zanahoria y apio picado, no olvidar de echar un poco de

INGREDIENTES

• 12 chuletas de lechal
• 100 ml de zumo de naranja
• 1 chorrito de Brandy
• 10 nueces de California
• 2-3 cucharadas de azúcar moreno
• Comino en polvo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Para el puré de boniato o batata
  • 2 boniatos
  • 1 chalota (o 1 diente de ajo y una cebolla pequeña en mi caso)
  • Caldo de pollo o de verduras (para la cocción)
  • Cilantro y salvia
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE CHULETAS DE LECHAL CON SALSA DE NARANJA Y PURÉ DE BONIATO

• Pelamos los boniatos y lo troceamos en cuadraditos. Lo ponemos a cocer en caldo de pollo o de verduras hasta que esté muy tierno. Colamos.
• Picamos la