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¿Quieres saber por qué el Tribute to Claudia se ha convertido en el festival gastornómico más famoso de Portugal? Éste se celebra en Vila Joya, uno de los hoteles más populares y distinguidos del país, ubicándose en la zona de turismo de más atractivo y lujo como es El Algarve.

En el festival, se suelen reunir los mejores cocineros del mundo, que se consolidan para crear un trabajo en conjunto inolvidable, compartiendo conocimientos y métodos de elaboración que todavía no han salido a la luz en ninguna escuela de cocina europea. Siempre hay uniones entre las diferentes cocinas del

• 4 lomos de salmón
• 75 g de almendras tostadas
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de albahaca
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca molida

INGREDIENTES

• 4 bogavantes de ración (opción: hay unas colas de langosta congeladas muy económicas)
• Para cocer el bogavante:
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • Sal
• Para saltear:
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de espinacas
  • 8 hojas de acelga roja
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 4 ml de vinagre de Módena
  • 8 flores comestibles (pensamiento, cassis o flores de borraja)
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE TIMBAL DE BOGAVANTE CON VINAGRETA DE SU PROPIO CORAL

• Llevar a ebullición, en una olla donde quepan los bogavantes, 2 l de agua, cebolla a trozos, zanahoria y apio picado, no olvidar de echar un poco de

INGREDIENTES

• 12 chuletas de lechal
• 100 ml de zumo de naranja
• 1 chorrito de Brandy
• 10 nueces de California
• 2-3 cucharadas de azúcar moreno
• Comino en polvo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Para el puré de boniato o batata
  • 2 boniatos
  • 1 chalota (o 1 diente de ajo y una cebolla pequeña en mi caso)
  • Caldo de pollo o de verduras (para la cocción)
  • Cilantro y salvia
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE CHULETAS DE LECHAL CON SALSA DE NARANJA Y PURÉ DE BONIATO

• Pelamos los boniatos y lo troceamos en cuadraditos. Lo ponemos a cocer en caldo de pollo o de verduras hasta que esté muy tierno. Colamos.
• Picamos la

A principio de éste año, en concreto en marzo, fue la primera vez que cociné mi primera alcachofa fresca y lo hice en ésta receta Linguini con alcachofas.

Desde entonces hasta el mes de octubre de éste mismo año la verdad es que no he cocinado muchas más pero ha sido a partir de octubre cuando me he hecho una experta en el mundo alcachofero y ya he perdido la cuenta de cuántas alcachofas he llegado a limpiar y preparar desde entonces hasta ahora.

Y es que en El Cordon Bleu hemos aprendido varias recetas y preparaciones con ellas y luego ha sido un sin parar de repetir las