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Almejas, orgullo del Cantábrico. Deliciosas y siempre especiales. Con arroz, a la cazuela, abiertas al vapor con un chorrínde limón y por supuesto...en salsa verde.

Cualquier pescado se crece con esta salsa: la merluza, el congrio, las cocochas....

Una buena salsa verde tiene que estar bien ligada y tener el punto justo de espesor, ni muy ligera ni pastosa. Cada uno tenemos nuestra propia receta.Hay quien la hace con cebolla y pan rallado.Mis ingredientes son aceite, ajo, perejil, harina y vino blanco.El vino es el elemento primordial de la salsa verde. Yo uso un vino blanco de solera, oloroso, ajerezado...

Cuanto mejor sea la calidad de la almeja mejor será el resultado pero si la salsa está bien hecha...hasta las más humildes almejas de vivero gritarán : "toma pan y moja ".

Ingredientes:

- un kilo de almejas
- un chorro de aceite de oliva.

- 5 dientes de ajo.

- perejil fresco.

- 2 cucharadas de harina.

- agua .

- un vaso pequeño de vino blanco de calidad.

- sal.

- Ponemos las almejas en agua con un puñado de sal durante dos horas.

- Las lavamos bien y las abrimos al vapor.

- Reservamos las almejas ya abiertas.

- En el mortero ponemos los ajos y bastante perejil picado. Tenemos que conseguir machacar el ajo y el perejil de tal manera que hagamos un puré. No pueden quedar trozos. Nos costará un poco pero merece la pena , así el ajo y el prejildesprenden todo su aroma.

-Mientras machacamos el ajo y el perejil, ponemos aceite en una cazuela para que se vaya calentando.

- Cuando el aceite esté templado, echamos el ajo y el perejil machacado. Removemos con una cuchara de palo. Añadimos la sal , la primera cucharada de harina y un poco del agua.

- Removemos constantemente para que no se formen grumos.

- Incorporamos el vino y la segunda cucharada de harina. Seguimos removiendo. Echaremos más vino, o agua en función de cómo nos guste la salsa.Tiene que quedar todo muy ligado.

- Cuando tengamos la salsa a nuestro gusto, incorporamos las almejas, ya abiertas que teníamos reservadas.

- Ten en cuenta que la salsa tiende a espesar un poco cuando enfríapor lo que te aconsejo que la dejes tirando a claritapara que así cuando vayas a comer las almejas la salsa haya espesado un pelíny esté en su punto.

- Damos un último hervor al guiso para que la salsa se reparta bien y servimos.