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19 nov
2015
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Conejo en escabeche. Las mejores recetas de mi madre de Joan RocaEnviado por recetas . Etiquetas: recetas, gastronomía  |
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Sofía, de mil ideas mil proyectos, nos propuso la receta y reconozco que al principio me hizo gracia la elección porque la receta original es conejo del bosque en escabeche y no me veía yo cazando por el bosque un conejo para cocinarlo, como que no.
El primer paso de la receta es quitar los perdigones al conejo pero como el mío es de la carnicería de Arturo, el marido de mi amiga Mamen, ese paso me lo salté y además le pedí que me lo trajera ya troceado para ir más rapidito para prepararlo y porque francamente, aún no sé trocear bien un conejo.
Para servirlo lo he deshuesado y lo he acompañado de una ensalada.
Ingredientes:
1 conejo;
sal;
100 gr. de aceite de oliva (50 gr. + 50 gr);
1 cebolla;
1 zanahoria;
6 dientes de ajo;
1 rama de tomillo;
1 hoja de laurel;
1 rama de mejorana;
2 clavos de olor;
10 granos de pimienta en grano;
250 ml. de vinagre de vino tinto;
250 ml. de agua
Preparación:
1. Cortamos el conejo en trozos regulares y lo salamos.
2 .Lo doramos en una cazuela con la mitad del aceite de oliva. Reservamos.
3. En la misma cazuela sin lavar ponemos la cebolla y la zanahoria cortada en trozos y los ajos pelados a sofreir.
4. A media cocción, pasados unos 15 minutos, añadimos el conejo reservado, las hierbas aromáticas, los granos de pimienta negra, los clavos, el vinagre y el agua y llevamos a ebullición.
5. Bajamos la temperatura del fuego o de la placa de inducción para que el conejo se cueza lentamente. Yo lo he tenido a 4 en mi placa de inducción (tiene de 0 a 11) durante 1 hora y media.
6. Rectificamos la sal y servimos.
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