23 abr
2024
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Espuma De Mató Con Coulis De FrambuesaEnviado por recetas . Etiquetas: Sin clasificar |
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Escrito por: Hecho en casa.
Espuma De Mató Con Coulis De Frambuesa
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Felíz Semana
El Mató mezcla típica conocida como «mel i mató»
El mató, también llamado julian o brull, es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de Cataluña.
El mató, también llamado julian o brull, es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de Cataluña.
Tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos.
Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja.
Se fabrica de forma artesanal haciendo hervir la leche y coagulándola con un elemento vegetal (Cynara cardunculus), jugo de limón o un elemento animal (cuajo).
El producto que resulta se filtra mediante un trapo en recipientes de mimbre o caña.
Se obtiene así una masa pastosa de color blanco, ligeramente dulce por efecto de la concentración de la lactosa de la leche.
La fabricación industrial utiliza el mismo principio físico-químico pero se utiliza leche pausterizada y depósitos de acero inoxidable de gran capacidad.
El mató se consume como postre.
El producto que resulta se filtra mediante un trapo en recipientes de mimbre o caña.
Se obtiene así una masa pastosa de color blanco, ligeramente dulce por efecto de la concentración de la lactosa de la leche.
La fabricación industrial utiliza el mismo principio físico-químico pero se utiliza leche pausterizada y depósitos de acero inoxidable de gran capacidad.
El mató se consume como postre.
Ingredientes:
250 Grs. De Mató
3 C.Soperas De Sirope De Arce
110 Ml. Leche Desnatada
1 Carga De Sifón
Coulis De Frambuesas:
4 Cucharadas de mermelada de frambuesas
2 Cucharadas De Agua
Para dicorar:
Fideos De Chocolate
Preparación:
Batir los tres ingredientes hasta que quede una cremita fina.
Introducirlo en el sifón y meterlo a la nevera un mínimo de dos horas.
Sacarlo introducirla carga de sifón y hacerlo según instrucciones del fabricante.
Preparamos el coulis, mezclando la mermelada y el agua, lo ponemos en un cazo al fuego sin que llegue a hervir y dejar enfriar.
Poner el coulis en el fondo de las copas.
Agitar el sifón y espumar encima de la coulis.
dicorar con fideos de chocolate.
Artículo publicado en blog Hecho en casa , bajo una licencia Creative Commons Atribución 3.0 Unported.