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INGREDIENTES

• 470 g de setas frescas
• 500 ml de caldo vegetal
• 60 g de almendras crudas peladas
• 40 g de pasas de corinto
• 15 g de maizena
• 90 g de piña natural
• 3 g de canela molida
• 2 g de jengibre molido
• 1 calabacín media
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN DE RAGÚ DE SETAS

• Lo primero que haremos será poner las pasas en un cuenco pequeño con agua para que se hidraten.
• Ponemos un cazo o una olla pequeña al fuego, a fuego bajo y pondremos el caldo vegetal para que se valla calentando.
• Ahora cogeremos todas las setas, las limpiaremos con ayuda de un trapo o pincel y las picaremos en trozos medianos, reservamos.
• La variedad de setas que he usado son champiñón común, seta portobello, seta cardo y shimeji, estas últimas las dejaremos enteras no las picaremos.
• Seguimos con el calabacin que lo lavaremos bien pues lo dejaremos con la piel y lo picaremos en trozos más o menos del mismo tamaño que las setas.
• Ponemos una sartén al fuego, a fuego medio, cuando este caliente añadiremos fondo de aceite cubriendo ligeramente el fondo, añadimos las setas junto con el calabacín, salpimentamos y dejamos durante 2 minutos.
• Pasados los 2 minutos añadiremos el jengibre, la canela, las pasas que las habremos escurrido bien y la piña que la tendremos picada en trozos no muy grandes, removemos todo y dejamos otros 2 minutos más para poder añadir la maicena y el caldo, volvemos a remover todo, tapamos la sartén y dejamos otros 6 minutos más.
• Mientras pasan los 6 minutos pondremos otra sartén al fuego, a fuego medio, cuando este caliente añadiremos un poco de aceite para freír las almendras, estas las dejaremos hasta que empiecen a tomar color, en ese momento las retiraremos y las añadiremos a la sartén de las setas.
• Comprobamos el punto de sal removemos todo bien, tapamos la sartén y dejamos que el caldo espese hasta formar una salsa, el tiempo que se llevara será entre 10 y 15 minutos, una vez esté a nuestro gusto retiramos del fuego y dejamos reposar un poco.
• Listo para comer.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com