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Descubrimos las vieiras gratinadas hace un montón de años en el barrio Pesquero, en Santander. Desde entonces las hemos probado con distintos rellenos: con jamón o merluza pero sin duda nuestras preferidas son las que hoy te presento, rellenas con gambas.

La elaboración de la receta es sencilla y el resultado siempre será un éxito si se utiliza buena materia prima, tanto si las vieiras son congeladas o frescas. Yo las suelo comprar congeladas y las descongelo en el frigorífico la noche anterior.

Puedes utilizar gambas o langostinos, también puedes añadir un poco de vino blanco a la bechamel, un albariño le va fenomenal y así, ya tienes el vino para acompañar a tus vieiras gratinadas…

VIEIRAS GRATINADAS

Ingredientes:

• 6 vieiras
• Aceite de oliva
• 200 g de gambas
• Media cebolla
• Medio puerro
• Sal
• Harina
• Leche
• Pan rallado

Así lo hago yo:

-Una vez que tenemos las vieiras descongeladas, “despegamos” las vieiras de las conchas, las pasamos por el grifo, (lavamos también la conchas) y las secamos bien con papel absorbente.

-Ponemos un hilo de aceite en una sartén y cuando esté caliente, pasamos las vieiras, vuelta y vuelta lo justo para que tomen un poco de color. Reservamos.

-Pelamos las gambas. Ponemos otro hilo de aceite en la misma sartén y hacemos lo mismo, pasamos las gambas vuelta y vuelta. Se hacen enseguida. Reservamos junto con las vieiras.

-Pelamos y picamos muy finito la cebolla.

-Hacemos lo mismo con la parte blanca del puerro.

-Ponemos un poco más de aceite en la sartén, añadimos un poco de sal y pochamos la verdura.

-Mientras tanto, picamos las vieiras y las gambas.

-Cuando la verdura esté pochada, añadimos las vieiras y gambas picadas y mezclamos bien. Dejamos la sartén al fuego, 1 minuto.

-Retiramos la mezcla de verdura, vieiras y gambas y rellenamos las conchas.

-En la misma sartén hacemos la bechamel.

-Ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente, añadimos dos cucharas de harina.

-Removemos bien y añadimos un pelín de sal y la leche, poco a poco.

-No dejamos de remover con las varillas, hasta conseguir la textura adecuada, sin grumos y ni muy líquida ni muy espesa.

-Ponemos una capa de bechamel sobre el relleno de cada concha.

-Espolvoreamos la superficie con pan rallado.

-Encendemos el grill del horno y gratinamos lo justo para que se doren.

-Sacamos del horno y servimos.

¡Que te aproveche!